3月13日，张掖市20xx年春季学校食堂食品安全专项检查组一行到我乡对学校食堂食品安全工作进行了专项检查指导，发现我乡各校（园）在食堂食品安全方面存在一些问题： 1. 食品储存不规范，存在交叉污染的情况； 2. 食品加工卫生条件有待提高，存在卫生隐患； 3. 食品原料采购渠道不够规范，存在安全隐患； 4. 食品留样管理不到位，存在溯源困难的问题。 针对以上问题，我乡将认真整改，加强食堂食品安全管理，确保师生食品安全。
一、主要问题
中心学校：
1、洗消池标志说明： - 洗：用于清洗食品接触的工具、器皿等物品 - 消：用于消毒食品接触的工具、器皿等物品 - 冲：用于冲洗清洗和消毒后的工具、器皿等物品 食品留样专柜：用于存放已留样的食品样品，柜面上标明“食品留样专柜”字样，并注明样品名称。
2、建立健全从业人员健康管理档案。
中心幼儿园：
1、操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示。
2、操作间内灶台上方排烟口防尘设施已经损坏，需要立即更换。
3、食品原料采购的索证台账和登记记录应当准确详细地记录每一次采购的相关信息，包括采购日期、原料名称、供应商信息、数量、质量标准等内容。这些记录必须按照规定的格式和要求进行登记，确保信息完整、准确、可追溯。
4、立即建立完善的食品安全知识培训制度，并建立从业人员健康管理档案。
5、食品原料库房的墙壁和屋顶应采用防水、防腐、易清洁擦拭的浅色材料，以确保食品安全和卫生要求。同时，吊顶铺墙也应采用相同的材料，以保证库房环境的整洁和卫生。
6、食用水贮存罐在使用过程中必须定期清洗、消毒，并做好清洗记录。
沿河小学：
1、从业人员没有健康证明；
2、学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核发的餐饮服务许可证。
武家闸小学：
1、学校食堂没有取得餐饮服务许可证，因此不能提供餐饮服务。
2、学生就餐场所比较简陋；
3、未设置防蝇、防鼠的措施。
沤波小学：
1、立即停止学生营养餐供餐活动；
2、操作间内的墙壁和屋顶必须选择防水、防腐的材料，颜色应选择浅色，便于清洁。墙壁和屋顶的材料应该易于擦拭，以确保操作间的清洁和卫生。
3、餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示；
4、立即安排所有员工进行健康体检，并办理健康证和学校食堂餐饮许可证。
5、立即疏通学校食堂上下水。
永济小学：
1、立即安排所有员工进行健康体检，并办理健康证和学校食堂餐饮许可证。
2、未设置防蝇、防鼠的措施。
二、整改方案、时限及措施
（一）整改方案、时限
1、经过乡中心学校的督促，武家闸小学、沿河小学和永济小学的食堂从业人员已经接受体检，并正在积极办理健康证书。同时，学校食堂餐饮服务许可证的办理工作也在紧张进行中，乡中心学校已经指派专人负责统一联系处理此事。要求相关人员在3月24日之前完成所有证件的办理工作，以确保食堂从业人员的合法资质。
2、中心学校、幼儿园、武家闸小学、永济小学存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在3月21日之前整改完毕。
4、学校已经对食堂进行了全面检查，发现存在一些问题需要解决。为此，学校决定向乡政府和村委会提出申请，争取他们的支持，确保在一个月内完成食堂的改造工作。同时，食堂员工的具体情况还在等待乡政府和中心学校确定工资标准后才能最终确定，学校将督促他们尽快进行体检，办理健康证和餐饮许可证。另外，学校与村委会商议后，决定等到小康住宅楼工程在3月底动工后，才能对食堂的上下水问题进行改造。
（二）整改措施
党中央、中心学校王校长高度重视农村义务教育学生营养改善计划的实施工作，认为这是国家扶贫攻坚计划的重要举措，也是为了学生的民生工程。鉴于市学校食堂食品安全专项检查组在检查后发现各校（园）存在问题，乡中心学校召集各校（园）长开会进行再安排。要求各校（园）认真落实食堂食品安全工作，确保学生饮食安全。
1、我们将立即建立起责任监督机制，并不断完善更新各项管理制度，确保制度落实到位、责任到人。定期召开食堂工作人员会议，组织学习食品安全和食品卫生知识，提升安全意识，提高管理水平。
2、进一步规范内部管理，对食堂的各项工作进行了制度化、规范化。从人员的培训和管理、食材的采购和保管、食品的加工和出售等方面进行了细致的规定，并严格执行。
3、我们要重视食品安全宣传教育，提升师生的食品卫生意识。在日常教育管理中，我们会定期利用晨会、班会、校会等形式，结合校园广播、黑板报等宣传途径，针对性地向学生宣传食品安全知识，教育他们要做到以下三点：不喝生水，不购买、食用过期食品，不食用发霉变质食物。同时，我们也着重培养学生的个人卫生和环境卫生意识，要求他们养成勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被的好习惯，让他们了解不同季节病菌、病毒的传播途径和预防方法。通过这些举措，希望能够引导学生养成良好的卫生习惯和增强食品安全意识。
为深入贯彻执行《食堂卫生法》、《传染病防治法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理》等相关卫生法律、法规，强化学校食品卫生和传染病防治工作，切实保障全体师生的身体健康，针对市卫生局、教育局对我校的联合检查过程发现的问题，学校安全工作领导小组立即召开了专题会议，落实了具体人员，制定了整改方案。
现将整改事项汇报如下：
一、食品处理区面积不符合要求
根据历史发展的特点，我校食堂在建成后生源急剧增加，导致食品处理区面积与就餐人数不匹配。为了解决这一问题，我们计划采取以下措施：首先，向上级主管部门和分管领导汇报情况，请求扩建学校食堂的食品处理区等设施；其次，在目前条件下，严格执行各项食品操作流程，加强对食堂从业人员的食品卫生教育，确保食品安全，避免发生任何食品卫生事故。
二、餐厅没有专门的餐具消毒设备，而是将食品容器消毒放置在厨房的洗菜水池中进行。
由于学校条件所限，属于义务教育阶段学校，资金匮乏，购置专用餐具消毒设施的想法一直无法得到落实，针对这一问题，我们的.想法首先还是要向政府部门争取早日解决，第二是利用“五、一”长假将消毒水池与落生用水池区分开来，最重要的还是要面对现有条件，加强从业人员的教育。
三、索证不全
已督促相关人员做好了食品索证工作，并及时做好记录工作，今后要加强这方面的检查，确保不再发生。
四、熟食未进入备餐间存放，备餐时间超过2小时
我们会坚决杜绝类似问题的发生，教育工作者必须严格遵守规定，将熟食存放在备餐间，并且备餐时间不得超过2小时。我们将督促工作人员提高工作效率，确保师生能够按时用餐，同时不违反食品操作规程。
五、水池和功能间标记不全
近期立即补全各类标记。
经过对以上问题的分析，我们发现存在着管理上的漏洞和认识上的偏差，以及具体工作中的错误。为了解决这些问题，我们将进一步强化卫生安全意识，完善学校食堂的硬件设施，提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，努力构建和谐校园。
为了保障我园职工和幼儿的饮食安全，根据我园的检查发现，我们制定了以下整改方案：
一、成立由园长担任组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。
二、建立完善各项规章制度，明确工作责任，落实到每一位食堂工作人员，以提高其安全意识。
三、持续加强对食堂员工的培训和教育，提升他们的卫生健康意识。
四、采购时要严格把关，必须要求供应商提供检验合格证或报告单，确保采购的食品及原料符合质量标准。采购必须在固定的场所进行，不购买没有检验证书的产品，也不购买流动摊点上的食品及原料。
五、工作人员必须定期进行体检，并严格遵守食堂卫生和个人卫生标准。工作时应穿着工作服，佩戴口罩。
六、针对检查的`问题，具体措施如下：
1、建立独立的更衣室，粗加工间。
2、建立餐具专用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。
4、增设餐具消毒柜，保洁箱。
5、做好食品原材料的采购，验收和保存工作，做到有记录，有存样。
为了加强学校食堂食品卫生安全管理工作，确保师生身体健康，消除卫生安全隐患，我校特制订此整改方案。
一、整改时限：
20xx年11月11日前
二、整改目标：
1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。
2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，保证所有采购及出售的食物卫生安全。
3、加强师生员工健康意识，确保校园食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，维护校园健康环境。
4、优化食堂环境，消除安全隐患，确保食堂各功能室完整并符合卫生要求。
三、整改措施：
1、学校将设立食品卫生安全管理领导小组，由后勤校长担任食堂卫生安全管理的第一责任人。
2、确保在原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工等各个环节，以及饮用水、个人和公共卫生方面严格按照相关规定操作，消除卫生安全隐患，预防事故发生。
3、学校设立卫生检查监督小组，安排学生在食堂就餐时间值班，共同参与学校食堂卫生安全管理工作。
4、设备使用时务必注意安全，冰柜定期除霜以确保正常运行。消毒柜需要与上级部门沟通协调更换，争取及时更新设备。
6、食堂从业人员必须经过健康检查，获得健康证后方可上岗工作。上岗前需进行手部消毒，并穿戴干净整洁的工作服，同时在分发熟食时必须佩戴口罩，以确保食品卫生和防止病菌传播。
7、加强对食品的采购、贮存及加工的`管理监督。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品，也不可食用变质蔬菜。
8、食品储存时应该按照不同种类进行分类，离地存放以防潮。定期检查存储区域，确保卫生干净。
9、学生应该注意保持集体用餐区域的卫生，每周至少对餐具进行消毒一到两次。
目的：
为了更好地展现企业文化，加强员工与经理之间的沟通交流，增进彼此的了解，满足员工的人性化需求；同时加强公司食堂的统筹管理，提升后勤服务质量，提高员工福利待遇，增强员工对企业的归属感。我们制定了以下改进方案，以确保食堂服务优质、高效、安全，满足广大员工的需求。
现状：
1.每日就餐人数大约为100人。其中集团公司每天约有14人用餐，A公司每天约有20人用餐，而B公司的用餐人数较为不固定，少的时候约为50人左右，多的时候则可达到70人，最少的时候约为30多人。
2.员工食堂与二级经理食堂独立经营，标准不尽相同，卫生状况稍显欠缺，大食堂每日提供的餐点种类较少，口味一般，质量有待提高。员工普遍觉得提供的餐点与价格不太匹配。食堂工作人员相对较少，工作量大，任务完成较为吃力。
3.员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。
4.大食堂和小食堂的每日成本为：大米130元，肉（10份）100元，蔬菜180元，食用油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元，总计为565元。以上成本由乙方承担。
存在问题：
1.餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不新鲜。
2.餐厅卫生状况不佳，剩余食物的收集桶放置在打饭区附近，存在卫生隐患；桌椅上沾满了油渍，需要及时清洁。
3.菜品单一，味道一般，口感不佳。
4.员工不认同餐食质量达到相应的标准。
预期标准：
在保持成本控制的同时，我们将致力于提升食堂餐食质量，包括改善米饭口感和质量，提升菜品的味道和口感。我们还将优化用餐环境，增加餐食种类，符合健康饮食潮流的同时，使食堂成为员工午休的重要场所之一，让员工能够享受更好的用餐和休息体验。
核算方式：
方案一：每人每餐需支付a元，一个月平均提供b天餐饮服务，因此每人每月餐费为a乘以b乘以c元。甲方不承担乙方人员工资支出。
方案二：每餐每人费用为q元，一个月平均共有e天用餐。甲方需额外支付乙方人工费，当用餐人数少于等于k人时，按照每f人收取d元；当用餐人数超过l人时，按照每g人收取c元。
运行方式：
方案一：公司决定取消其中一个食堂，将两个食堂合并为一个，统一员工和经理的就餐标准。每餐标准为8元，包含3道菜（2道素菜，1道荤菜），汤和拌菜，主食除了米饭外，还增加了炒饭和面食（如馒头、花卷、饼、面条、包子等）。主食的种类和数量保持与之前相同，以确保员工们都能吃饱。改进后的食堂将每天都提供肉类菜品，确保员工们能够摄入足够的蛋白质和营养。同时，食堂将制定一周不重样的菜谱，为员工提供丰富多样的口味选择。
方案二：维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜。小食堂标准不变。
合同附加补充内容：
甲方：
1.食堂每周会对所有待加工食材进行抽检，确保食材的新鲜和质量；同时对食堂卫生和安全进行检查，保障食品加工过程中的卫生安全；对用餐区进行定期清洁和消毒，确保就餐环境的安全卫生；对库房的食品进行检查，确保库存食品的卫生安全。
2.完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。
3.为配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六，周日，节假日食堂用餐人数，乙方按需配置餐食，不得出现浪费现象。
4.甲方为保证食堂不亏损的情况下，采取原餐费标准不变，由甲方为乙方承担人工工资费用支出，即：在中午用餐人数不足高150人时，支付2人工资，即4500元；超过150人以上时，支付3人工资，即6000元。
乙方：
1.方案二，双方约定：甲方支付人工费用后，乙方应保证微利经营，确保每餐费用不超过6元/人标准的95%。同时，乙方应按照甲方要求的人员数量配备足够的人力，若因其他经营原因需要增加人员，费用由乙方承担。
2.食材新鲜是做好美食的基础，我们承诺所有肉类都是当日购入并且无异味，蔬菜也是当日采摘的，我们会加强清洗以确保食材的卫生安全。我们严格要求不允许食物中出现任何异物，主菜和副菜会有明显的区分，绝不出售隔夜菜肴。同时，我们愿意配合甲方进行检查，确保菜品质量符合要求。
3.做好停水，停电，停气的临时预案，不能由于突然停水，停电，或停气影响食堂供餐。
4.洗手池旁边提供洗手液或透明皂，餐具洗涤剂。就餐桌椅要保持整洁，桌子上不得有油渍。甲方配合乙方保持好环境卫生工作。
5.为了增加菜品升降通道，需要对一楼顶棚进行施工。在食堂工作人员使用期间，必须确保施工安全，如发现安全隐患应立即通知甲方。对于因通知不及时造成的损失，由乙方承担全部责任。
6.成本控制是项目管理中的一个重要方面，有时候我们需要寻找更合理的方式来降低成本。在这个过程中，我们可以考虑优化食材的使用，确保食材质量高于以往，同时也能节约成本。
7.菜谱中不允许出现重复菜品，注意营养搭配。
8.将餐盘中剩余的食物倒掉时，请务必将食物倒在指定的地点，远离厨房和用餐区域。
9.所提供的全部食材质量达到中级超市或市场的中上等水平，此
甲方有权派遣监督人员对乙方产品质量进行严格监督，如发现产品质量存在虚报、谎报或低于同等价位食材质量的情况，乙方须提供合理解释并承担相应赔偿责任。
10.如果发现乙方提供的食品质量不符合要求，包括使用劣质食品、未达到规定标准、有异味或腐烂变质等情况，乙方应按食品价格的三倍赔偿甲方。若因此导致甲方出现不良反应，乙方将承担所有后果并全额赔偿甲方的经济损失。
乙方可实施的创收项目
目的：优化员工和企业的餐饮成本，保障乙方食堂运营微利，将部分盈利用于提高餐饮质量，同时补贴乙方利润。
一、乙方经营项目
1.公司可选择在中午不影响食堂用餐情况下，为员工提供低于市场价格的点菜服务。乙方需制定丰富多样的菜谱，清晰标明菜单和价格，并保证食品质量和卫生安全。员工可以选择菜品后使用现金结算。
2.甲方可以选择提前预订员工餐食的方式，每天上午10点前告知乙方订餐需求。乙方将在当天下班前准备好员工所点的餐品，并提供打包服务，确保食材新鲜、数量充足。员工可选择现金支付方式结算。
3.公司可以向员工提供一些超市食品销售服务，保证食品质量和卫生安全，并且价格低于市场价格。如果出现质量或卫生安全问题，公司将承担与超市相同的责任义务。员工需要使用现金支付来结算购买的食品。
4.当各子公司有外来客户需要接待时，可提前根据乙方提供的菜单进行预订。如需在包房用餐，建议提前预约，并在中午12点后享受乙方提供的用餐服务。
各子公司应根据公司规定的记账方式进行记账，并经人事主管经理签字确认。每月人事部门负责结算一次。
费用：两种方式对比预算。
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