尊敬的各位领导、各位同事：
大家好!又到一年尾声，在此我提前祝大家新年快乐，工作顺利!回顾过去的时间里，我作为厨师长，得到了领导们的悉心指导和广大同事们的支持。我始终秉持着以身作则的原则，严格要求自己，团结带领厨房团队，努力为顾客提供精致的菜肴和优质的服务;同时，为公司的经济效益和社会效益而努力奋斗，踏实工作。接下来，我将汇报近几个月来的工作情况，供大家参考。
一、经过我不懈的努力和员工们的积极配合，我们加强了培训教育，提升了员工素质。我经常在例会上向厨房员工宣读公司的规章制度，督促大家遵守公司规定。针对员工的实际情况，我加强了有针对性的厨艺培训，并时常鼓励他们将工作视为自己的事业。现在，厨房员工的整体素质得到了提升，遵守公司及厨房规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、努力钻研烹饪技术等行为，已经成为他们的自觉行为。我们团队逐渐形成了和谐、优质、高效、创新的氛围。
二、我非常重视销售导向和质量管理。菜肴是我们的产品，只有销售出去才能带来效益，而优质的产品才能创造出色的效益。因此，在日常工作中，我着力培养厨房员工的销售意识，我们要全方位考虑，不能仅关注烹饪这个环节，更要关注菜肴的销售情况和顾客的反馈。我们努力增加营业收入，提供卓越的服务，因此菜肴的口味和质量必须保持在高水平。菜肴质量是我们食堂生存和发展的关键竞争力。作为厨师长，我严格把控菜肴的质量。我们为每道菜制定了投料标准和制作流程，严格按照标准操作，确保菜肴的口感和风味稳定；我们认真倾听前厅员工和顾客的意见和反馈，每天总结菜品问题，并在次日的会议中及时讨论，改进不足之处。我们致力于让顾客对我们的菜肴爱不释手，产生浓浓的眷恋，让他们想念和回味无穷。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们坚决执行《食品安全法》，认真贯彻食品卫生安全工作，严格把关食品加工的各个环节。首先，所有员工都需对所负责的卫生区域负责，确保卫生区域干净整洁;其次，食品原料必须按照要求分类存放，严禁混存，厨房用具也要定期清洗、消毒并存放在指定位置。消防安全一直是我们厨房工作的重中之重。为了贯彻消防要求，所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们定期检查燃气管路，杜绝泄漏引发火灾风险，同时定期检查各类电器的电源线，防范电气火灾和触电事故。我们严格按照规定要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全稳定运行提供坚实保障。
四、为了降低成本，加强节约，我们需要严格控制菜肴制作过程中的消耗。作为厨师长，我总结了一些降低成本的方法。首先要了解库存情况，坚持“先进先出”的原则，及时销售存货时间较长的原料。此外，要节约厨房用水、用电、用气，降低日常开支。还要让每位员工了解所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过这些措施，让所有员工都意识到成本的重要性，从而共同努力降低成本，实现效益最大化。
时光荏苒，在2020年即将结束之际，回顾过去的一年，内心充满感慨。这是我第几次写年终工作总结了，岁月匆匆，工作如此繁忙。今年，整个行业市场波动频繁，物价上涨不断，人员成本也在不断攀升。在集团领导的正确指引下，以及全体员工的共同努力下，我们的工作取得了一定的进步。以下是我对本年度主要工作的总结：
一、厨房管理方面
1、20xx年，xx店上什主管调，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入主管。
2、厨房在年初针对各部门开展了一项自查工作，以部门为单位制定了一套签字流程。通过这一举措，厨房解决了原本存在的准备工作不齐全的问题，得到了明显的改善。
3、20xx年，某店决定采用直销方式推广水煮鱼，推出每人消费即赠送一份水煮鱼的活动。经过精心策划和推广，店铺水煮鱼的销售额取得了空前的突破，最高达到每月xx万元。与此同时，店铺成功控制了水煮鱼的毛利率在%-%之间，保证了良好的经营效益。
4、今年我们采用了一分钟法对厨房进行管理，对冰箱和所有食材进行定位整理。在我的带领下，万城店和马甸店都取得了很好的效果。
5、该店即将开业，为了做好准备，举办了一场综合管理大培训。厨房部门积极参与并努力学习，特别注重厨房后勤管理的提升，对员工宿舍进行了规范整理。经过大家的共同努力，员工宿舍现在整洁干净，得到了大家的一致好评。
6、我通过学习各项流程知识，通过在厨房自己摸底考试多次，店里组织多次，集团多次，将理论知识转化为实际操作。
7、厨房的干辣椒和花椒价格最近飙升，干辣椒从原来的价格一斤xx元涨到了xx元，花椒也涨到了xx元一斤。尽管如此，厨房经过调整后，对毛利没有产生影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库和抽风设备都出现了老化情况，导致维护和管理工作量大增。这表明我们厨房的工作意识还需进一步加强。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通管己、管人、管队伍。
崭新的一年象征着崭新的开始，充满着无限的可能性和挑战。我立志于迎接新的挑战，开创工作上的新局面，为自己的职业生涯再次注入活力与动力。努力向前，不断提升自我，把握每一个机遇，勇敢面对每一个挑战，让新的一年成为我斩获成功的起点。
科学决策，我们今年取得成绩的重要原因之一是我们团队的紧密合作。年初，我和三位店铺厨师长一起制定了全年工作计划，并提出了指导各项工作开展的总体工作思路。这一总体思路指引着我们全年各项工作的进行，使得工作计划清晰有序。有计划有目标的工作思路是我们取得成功的关键。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
经过精心筛选，我们对产品结构进行了调整。我们深入分析了各产品的销量和毛利情况，最终确定只保留了三十多个主打产品，并根据季节变化不断调整蔬菜搭配。不再经营销量少且毛利低的产品，如鱼香肉丝、水煮肉片等，以及烧鸭、烧鹅等产品。精简后的产品线让备货更加简单高效，提前定量备货也提升了出品标准化，缩短了出品时间，更好地满足了客人的需求。
义龙店在出品毛利的把握方面表现突出。他们每个月的营业额和毛利都达到公司规定的标准，说明他们在原材料的选择、保管和成本控制方面做得非常出色。南沙店与去年相比增长了1.76个百分点，增幅较大。南昌店也能够有效地优化成本控制。厨师长们经常走访市场了解原料行情，及时与供应商沟通反馈。在去年10月遭遇罕见的洪水导致菜价上涨的情况下，他们更加注重原料的选择和利用，增加对批发菜的使用，共同度过难关。尽管今年以来物价不断上涨，但各店都采取了相应的措施，一方面加强内部管理，杜绝原料的浪费和滥用，寻求成本控制的方法。另一方面，在不影响公司和顾客利益的前提下，经过认真考虑对部分产品进行了价格调整，顾客对我们的举措并没有表现出不满情绪。
此外，自从11月份开始，我们开始实行每日原料申购单与盘点表制度，确保每天进货和销售的产品都能如实记录在表单上。通过每日盘点，我们能清楚地了解每天的原料使用情况，有效地防止浪费和货物积压的问题。这样一来，我们的毛利就能够更加准确地计算，确保经营数据的准确性。
为了最大限度减少库存和避免点错单的情况，我们实施了出品估清和急推供应制度。为了及时销售存货较长的产品，我们协调各部门确保出品供应工作的顺利进行。每天早、午、晚市，厨师长会检查出品供应的估清情况，并记录当日需要急推或者已经售罄的产品。这些记录将由楼面负责人分配给服务人员，让他们也参与其中，提高工作效率，减少原料浪费的发生。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
尊敬的：
在辞旧迎新的时刻，值此新年佳节来临之际，衷心祝愿您们新年快乐，身体健康，阖家幸福！回顾过去的一年，我在东恒盛工作已有半年有余。在领导的关怀指导和同事们的支持帮助下，作为西厨厨师长，我深感责任重大，有必要对我们西厨的工作进行总结，查找问题，及时调整，同时也要对未来一年的工作进行展望和初步规划，为实现更好的工作业绩而努力奋斗。以下是总结： (请在此处填写具体的工作总结内容)
一、经营方面：
我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面：
以人为本，我会结合员工的实际情况加强素质教育，每天都针对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。通过不懈努力，员工的整体素质得以提高，包括注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：
作为自助餐厅厨师长，我深知菜肴质量是我们立足之本。我始终严格要求厨房团队按照标准操作，确保每道菜肴的色、香、味达到稳定水准；同时，我们重视厅面员工和顾客的意见和反馈，每天总结菜肴出品中存在的问题，及时改进不足之处。我们以精益求精的态度，为宾客提供优质的用餐体验。
四、卫生方面：
我们将严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的每一个环节。按照规定，每位员工都必须对自己负责的卫生区域负责，同时，我会定期进行检查；此外，我们规定食品原料必须分门别类存放，分开处理，厨房用具也必须放置在固定的位置；同时，我们也会认真倾听员工的意见。我们会充分利用一切可利用的力量，确保食品质量和卫生安全，预防顾客投诉和食物中毒事件的发生，避免造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、我们研发了一种无成本菜品的创新方案，通过将主菜剩余的边角料利用起来，制作成托式菜品，以降低成本。比如，利用牛肉边角料制作肉酱和咖喱牛肉等菜品。这样不仅可以减少食材浪费，还能提高菜品利用率，实现资源的最大化利用。
3、让每位员工都清楚自己所使用原料的单价，并每日估算所用原料的价值，这样就能将成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关注成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足，准备不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。
以上所述，在过去的半年多时间里，我们团队通力合作，取得了一些成绩：厨房管理更加规范，菜品创新不断推陈出新，菜肴质量得到提升，成本控制效果明显，厨房卫生得到有效保障，员工素质也有所提高。当然，也有一些不足之处，我深感自己肩负的工作既充满挑战又充满创新。未来，我将继续带领团队努力向前，勇于尝试创新，不断改进自助餐菜肴，以让顾客满意为目标。
我们将在20xx年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，
为了提升酒店自助餐的菜品质量和摆放效果，我计划在20xx年积极改进工作思路。我打算借鉴其他酒店自助餐的好的菜品和摆放方式，吸收其优秀的思想和意见，以加快菜肴的创新步伐。通过考察和学习其他酒店的经验，我希望能够在20xx年实现更好的经济效益和社会口碑。
一、工作方面
作为厨师长，我深知作为领导者，要以身作则，做好本职工作，才能更好地管理手下的员工。过去的一年里，我认真履行职责，精心组织宴席，设计菜单，并推出了一些新菜品。客人对我们酒店的餐饮服务感到满意，纷纷前来就餐。这一年来，我们餐饮部门没有收到任何投诉，客人对菜品也非常满意，尤其是一些新推出的菜式深受欢迎，供不应求。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的员工基本上工作稳定，近期因工作需要新增了两名新员工。为了让新员工更快地融入团队，我安排老员工带他们熟悉工作流程。为了防止员工出现工作倦怠情绪，我经常组织大家参加集体活动，关心员工，了解他们的工作状态，保持厨房团队的活力，确保工作效率和质量。
三、卫生方面
作为厨师长，我一直非常重视后厨的卫生工作。我深知，除了要做出美味的菜肴，保持后厨的清洁卫生同样重要。只有确保食品安全和卫生，才能让客人既享受美味，又放心健康。因此，在过去的一年里，我一直致力于保持后厨的清洁卫生，认真做好清洁工作。我们的菜品制作过程中，我始终严格要求确保卫生标准，以确保客人用餐安全放心。另外，我也非常注重后厨人员的个人卫生，确保每个人都符合卫生要求，以保障后厨整体卫生状况，让客人用餐放心无忧。
四、成本方面
在确保出品质量的同时，我积极与采购部门沟通确认，以尽可能低的价格获取优质食材，让厨师了解菜品的成本，为酒店节约成本。同时，我们努力研究如何有效利用采购的食材，尽可能减少浪费。全体厨师共同努力，挖掘利用一些常被忽视的食材，创造出美味菜品，确保食材得到最大化利用，避免浪费。
一年的辛勤工作即将告一段落，回顾过去，我深知还有许多工作可以进一步优化。未来，我将继续努力，不断提升厨师长的工作水平，让更多客人喜爱我们精心制作的菜肴。期待在新的一年里，取得更大的进步，为客人带来更多美味的惊喜。
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