作为厨房炊事员，我严格遵守厨房的工作制度和卫生规定，认真履行工作职责。在过去的一年里，我始终以工作为重，努力完成各项任务。现就本年工作总结如下：
积极参加政治学习，深入了解党的方针政策，增强大局意识，提升政治素养，团结同志，关心同志们的生活。我们努力将伙食团打造成为职工之家，提供优质的服务，让员工在这里感受到温暖和关爱，真正成为员工满意的场所。我们将尽心尽力，为领导和员工办好事，努力让伙食团成为一个让大家满意的地方。
在工作中，我始终保持着认真负责的态度，任劳任怨，从不计较得失。尽管在食堂工作中，往往会被认为是出力不讨好的工作，但我从未因为付出辛苦却得不到认可而感到懊悔，反而更加努力地提供优质的服务。 我注重饮食卫生，时刻保持厨房的清洁，并虚心接受他人的合理建议。在饮食方面，我不满足于只让大家填饱肚子，而是努力追求菜品的质量。我严格按照要求操作，确保食物的卫生与营养，让每位同志都能放心享用，也让自己心安理得。
4遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生。
5加强了对火源等的检查，并重视防水和防漏工作。他每天上下班都认真检查门窗是否关闭，以确保安全。
在未来的工作中，我计划加倍努力学习烹饪理论知识和烹饪技巧，提升自己的厨艺水平，努力将饮食工作做得更加出色，让自己的工作水平得到提升。
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作中至关重要的一环，确保食品加工的每一个步骤都符合卫生标准，是我们的首要任务。我为每位厨房员工指定了清洁责任区，要求他们对自己负责的区域、食材和存放容器进行严格管理，确保食品安全。定期我会与食品检验员一起进行检查，以确保每一个细节都符合卫生要求。
其次，加强食品原料的分类管理和监督工作，对食品原料的进出库进行严格管理，确保使用安全；对厨房用具进行分类存放，并设定固定位置，可以粘贴胶条进行定位；定期清理厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地，同时定期测量温度和湿度，确保食品原料的保存环境符合卫生标准。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
在各位领导的指导下，我制定了一份经营计划。根据不同季节原料供应的特点，我们园餐厅推出了春、夏、秋、冬季节菜单，并结合了一些特价菜和创新菜品。例如，针对市场上原料价格不断上涨的情况，我们精心研发出利用普通原料制作的低价位菜品，保持菜品原有价格不变的同时，确保色、香、味、意、型俱佳。比如，我们的石锅木耳白菜就是一道备受欢迎的菜品，月销量屡居榜首。
咖啡厅在面对市场上涨的所有原料价格时，灵活应对，推出了一系列创意美食。他们利用自助餐中剩余的香蕉制作香蕉包等美食，受到顾客们的喜爱。此外，咖啡厅还针对员工推出了丰富的荤素搭配健康美食，以满足员工的口味需求。在市场环境变化下，咖啡厅不断创新，为顾客和员工提供更多选择。
三、管理方面
我注重员工的素质教育，定期开展厨艺培训，以提升员工整体素质。即使工作再忙，也要抽出时间进行针对性的培训，激励员工多学多记，为将来的工作做好准备。经过努力，员工的仪表、遵守规章制度等方面得到了提高，我们形成了一个和谐、高效、创新的团队。曾经有员工对严格管理不理解，但通过沟通交流，他们逐渐认识到严格要求的重要性。比如有员工曾质疑为什么土豆丝要切得那么好，我向他解释了其中的道理，强调良好的基本功是未来发展的基础，而每天为员工提供美味的饭菜，也是对员工的尊重和关爱。现在回想起来，严格要求是值得的，我们建立了一支优秀的厨师团队。
四、出品控制方面
作为厨师长，我深知菜肴质量对餐厅的重要性。为了确保每道菜都能达到色、香、味、意、型的统一标准，我们制定了详细的投料标准和制作程序单，并严格执行。我们不断倾听员工、服务员和顾客的反馈意见，及时总结问题并改进。此外，我们还根据客人的口味偏好，定期调整自助餐和桌餐标准菜单，推出新的菜品，让老顾客也能品尝到不同的美食。在确保日常运营的基础上，我与餐饮部合作，重新设计明年和园餐厅的菜单，引入当今餐饮业的新潮元素，打造独具特色的餐饮品牌，让回头客每次都有新的惊喜。
五、成本方面
作为厨师长，我深知在保证菜品质量的前提下，降低成本是至关重要的。为了实现这一目标，我总结出了一些降低成本的新方法。首先，我会定期去市场询价，确保制定的原料价格表更加准确，同时每次询价都会携带大量原料回来，以降低采购成本。其次，我会时刻掌握库存情况，坚决执行先进先出原则，尽快售出存货时间较长的原料。另外，我会研制无成本菜品，利用主菜剩余原料制作套餐小菜，以降低成本。同时，我会让每位厨师了解所用原料的单价，每日估算原料价值，将成本控制落实到每位厨师身上，每月成本率一出便会及时通知他们，使他们关注成本，最终实现效益最大化。
六、得与失
在过去的一年里，我负责管理三个厨房的厨师和厨工，而在5至10月份用餐量增加的情况下，我们面临人手不足的挑战。为了完成一次又一次重大接待任务，我们不得不加班加点，倾注了大量的辛勤和汗水。然而，正是凭借着大家的坚持不懈和努力，我们顺利地完成了任务，获得了学校领导、园区领导和顾客的一致好评。园餐厅的品牌也因此得到了进一步的肯定。 在这段时间里，由于我们团队的协作努力，使得两名员工有幸获得外出学习高级营养配餐员的机会。他们成功完成学习并获得了劳动社会保障部颁发的证书，为以后的营养配餐工作奠定了坚实的基础。这些成就不仅是团队合作的结果，也是每位成员个人努力的结晶，值得我们为之骄傲和珍惜。
虽然我个人付出了很多，失去了许多休息时间，甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是这些付出换来了我在中关新园的许多进步和领导对我的工作认可，我觉得是非常值得的。虽然我们现在的园餐厅经营特性较为简单，没有太多高档菜品，但我作为一个热爱烹饪、追求新厨艺的厨师，从未放弃学习新的烹饪技巧。如今餐饮行业发展迅速，从最早的八大菜系到如今的融合菜以及国外先进的分子厨艺，以及备受欢迎的中国意境菜，都是我一直在努力学习的方向。谈到意境菜，可能有些人并不太了解。简言之，意境菜是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法，展现了中国古典文学的意境之美。今年九月，我有幸有机会学习了中国意境菜，这短暂的学习经历让我受益匪浅。在学习结束后，我在重要的接待场合也运用了所学，为前来就餐的宾客带来全新的视觉、嗅觉、触觉和味觉享受。在宾客享受美食的同时，我也希望能够将所学传授给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展空间。
综上所述，在过去的一年里，我们团队在厨房经营管理方面取得了显著的进展。通过大家的共同努力，我们在菜品创新、菜肴质量、成本控制和员工素质提高等方面都取得了令人满意的成绩。当然，我们也发现了一些不足，尤其是营业收入方面的挑战。为了吸引更多顾客，增加园区的收入，我们需要研发更具性价比的美食，以提升年收入水平。面对这些挑战，我深感责任重大，也迎接工作中的挑战与创新。未来，我将继续带领团队勇于创新，不断提升烹饪技艺，为客人献上更精致的美食。
辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20__年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20__!
经过了辛勤努力的20年，新的一年即将到来，回顾过去一年，感慨良多。作为一名厨师，我一直严格要求自己，积极配合领导的安排，始终坚持以整体利益为重，在领导的支持下，成功完成了一年的工作。为了在新的一年里更好地履行本职工作，我对过去一年的工作进行了总结。
在食堂工作，我们面对着各种各样的问题，涉及到大家的日常饮食等方面。尽管这份工作被认为是“出力不讨好”，但我并没有因为得不到认可而感到懊悔。相反，我全心全意地努力提供最好的服务。通过加强各项管理工作，不断改善服务质量，为大家营造良好的用餐环境。这些努力为食堂逐步走向规范化管理和提供优质服务奠定了坚实基础。
在不断加强管理的同时，我注重改革服务模式，提升服务水平。秉承以人为本的理念，我们采取了多样化的服务方式，努力为大家营造一个舒适便利的就餐环境，让大家在食堂就餐有宾至如归的感觉。食堂的工作任务琐碎繁杂，但每一项工作都与公司整体运转和员工福祉息息相关。在领导的指引下，我始终坚持促进内部团结合作，提升服务质量。尤其是今年以来，由于就餐人数增多，人手不足，工作压力较大。为了确保食堂正常运转，我总是服从领导安排，全力以赴，不计个人付出，努力做好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放时需要进行“四隔离”的管理措施：首先是生熟隔离，确保生食品与熟食品分开存放；其次是成品与半成品隔离，避免混淆；同时要将食品与杂物、药品进行隔离，防止交叉污染；最后要将食物与天然冰隔离，保持食材的新鲜度。在环境卫生管理上，采取“四定”策略：明确责任人，确定物品摆放位置，规定清洁时间，保证清洁质量。同时划分责任区域，实行包干制度，确保各项管理措施得以有效执行。
个人卫生应做到“四勤”：勤洗手、修剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。保持放置食品的橱柜、货架清洁，确保无霉斑、鼠迹。每天定时清洗操作间的灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃及周边环境的卫生。
在过去的一年里，我努力学习文化、业务和技术知识，不断提升自己的综合素质。始终牢记为人民服务的宗旨，努力践行为人民群众谋幸福、谋未来的宗旨。严格遵守公司的工作制度，准时上下班，尊重劳动纪律，严格遵守食堂的各项规定，努力完成本职工作，为公司发展贡献自己的力量。
工作上，我将珵护集体财物、维护集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹饪方面，我严格遵守食品操作规程，确保食品安全、卫生。
主食制作要求：制作过程中，需确保主食符合质量标准，大小均匀，火候把握恰当。副食处理要彻底清洗，切菜时要认真细致，丁、块、丝要切得整齐有序。配菜摆盘要讲究美观，色彩搭配要吸引眼球，炒菜口感鲜美，调味要恰到好处。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作中，我总是兢兢业业，一丝不苟，脚踏实地，尽心尽责，尽职尽责地完成自己的工作。展望未来的一年，我将更加努力，更加热情地履行工作职责，在领导的指导下，不断提升自己，为公司的发展贡献自己的力量。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算：
一、我经常研究饮食规律，了解市场行情，不断改进食品采购方式，搜集、修改、创新各种菜谱，加强成本控制，科学预测原材料使用量。
二、好的，我会认真制定餐厅物料订购计划，根据不同季节合理搭配菜品，灵活运用各种方法，不断创新菜品，提升餐厅菜品质量，满足顾客的各种需求。
三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，今年以来，我们取得了一些工作成果，但与公司领导的期望和员工的期许相比，仍有进步的空间。尤其是在公司快速发展的新形势下，我感到自己的工作进展还不够快。未来，我会努力改进，以更好地满足公司和员工的需求。感谢您的关注。
尊敬的各位:
大家好！随着新年的脚步临近，我想借此机会祝愿大家新年快乐，工作顺利！回顾过去一年，在大家的共同努力下，在同事们的支持帮助下，作为一名厨师长，我以身作则，严格要求自己，团结带领食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为食堂的经济效益和社会效益勤奋工作，尽心尽力。现在我想对过去一年的工作进行总结：
一、经营:
在大家的集思广益下，制定了一份全新的经营计划。我们将关注顾客的消费心理，推出绿色健康食品和野生食材；利用季节性原料，推出独特地方特色菜品，并提供特价优惠。欢迎大家继续贡献更多创意和建议！
二、办理:
以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:
厨师长非常重视菜肴质量，将其视为食堂竞争力的核心。为了确保菜肴的品质，厨师长制定了严格的投料标准和制作程序单，以确保每道菜都按照标准制作，保持色、香、味的稳定性。此外，厨师长还定期征求前厅员工和宾客的意见和反馈，每天总结出品中存在的问题，并在例会中进行改进。为了给顾客带来新的体验，厨师长经常更新菜单，不断创新和改进菜肴，让回头客每次都能品尝到新的口味。
四、卫生:
《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:
在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在过去的一年中，我们团队在厨房运营方面取得了显著成绩：在菜品创新、菜肴质量、成本控制和员工素质等方面都取得了很高的评价。当然，也遇到了一些挑战，比如受到甲流和金融危机的影响，消费者就餐的口味和档次有所下降，这对年收入造成了一定程度的影响。但是面对这种不可抗力，我们需要研究如何推出物美价廉的佳肴来吸引顾客，最大限度地提高年收入，化危机为转机。从这些事件中，我深切感受到我的工作具有挑战性和创新性。未来，我将继续带领团队面对挑战，勇于创新，为顾客烹饪出更精致的菜肴。
值此新年之际，我们将在过去一年的基础上，不断优化经营管理、提升质量卫生监控和加强成本控制。我们计划引入新的工作思路，积极考察潜力菜品，推陈出新，不断创新菜肴，以期在新的一年实现经济效益和社会效益的双丰收。
上海世博会即将到来，这将为我们带来新的发展机遇。随着临近世博会，周边酒楼和餐馆数量不断增加，使得20xx年的餐饮市场竞争日益激烈。我相信，在大家和同事们的共同努力和支持下，我们的团队能够抓住机遇，迎接挑战，迈向成功丰收的20xx年！
我的报告完毕,谢谢大家!
页面执行时间0.010297秒