转眼间一个月已经过去了，我们后厨的员工们工作态度非常积极，配合默契。他们在卫生方面取得了显著进步，即便在炎热的夏季，仍然能确保菜品的质量和原料的保存。
先将工作总结汇报报如下:
1.我会根据客人的需求逐步调整菜品定位，努力与新厨师长合作，确保菜品标准化出品，逐渐塑造出具有针对性风格的菜品组合，从而在不断发展变化中打造出独具品牌特色的产品。
2.在厨房管理方面，我们致力于整合核心竞争力，建立规范化的管理体系，以提升管理水平为目标，以实现更高效益为指导。我们将对厨房进行有效监控和指导，严格执行标准以提高工作效率。同时，我们会合理储备厨房技术人员，共同推出创新菜品。
3.对于厨房人员，我们将进行专业技能考核，并定期组织培训，以提升他们的业务技能和专业素养。同时，我们将根据实际情况进一步完善厨房内部各项规章制度，确保工作的顺利进行。
4.菜品的出品把关采用三层审核制度，即由出品厨师、传菜生和服务员依次审核。若任一层发现问题，有权将菜品退回；否则需承担相应责任。
5.我们要严格把关原材料的验收和使用，确保原材料质量符合标准，并尽可能提高其利用率，以便为顾客创造最大的利益。
6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。
尊敬的各位领导、各位同事：
亲爱的大家，新年快乐！在这个充满喜庆的圣诞节和元旦时刻，20xx年即将结束，我作为餐饮部厨师长陈义洪，想借此机会向大家送上最诚挚的祝福，愿大家在新的一年里工作顺利，生活幸福！ 回顾过去的一年，我深感自己在各位领导的关心和同事们的支持下取得了不小的进步。作为一名厨师长，我始终以身作则，亲自投入到生产第一线，不仅对每位员工提出了严格要求，还多次组织例会和厨艺培训，传授最新的餐饮知识和技巧。正是在大家的共同努力下，我们才能为园区的宾客提供精美的菜肴和优质的服务。 在此，我想对过去一年的工作进行总结：……（接着写具体的工作总结内容）。感谢大家一直以来的支持和配合，也希望在新的一年里，我们能够继续携手合作，共同努力，创造更加辉煌的业绩！
一、食品安全方面
为了确保食品安全，我在厨房内实行严格的卫生管理制度。每位员工都被分配了特定的卫生责任区域，需要负责该区域的清洁和卫生。他们还负责监督食品原料的质量和存放容器的清洁情况。我和食品检验员会不定期进行检查，以确保所有环节符合卫生标准。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作，包括对食品原材料的进出使用进行监督；对厨房用具进行分类管理，并在固定位置粘贴胶条以便定位；定期清理厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地，并进行定期的温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，餐饮部应邀请食品检验员定期对厨房员工进行培训，包括使用试纸、各种消毒方法的标准操作，标准化洗手程序以及食品安全知识的普及。通过这些培训，员工们可以更加深入地了解食品安全的重要性，提高他们的食品安全意识，确保所有员工都能积极参与到保障食品安全的工作中来。
二、经营方面
在各位领导的指导下，我制定了一份较为合理的经营计划。针对季节性原料供应的特点，我们园餐厅推出了春、夏、秋、冬不同季节的特色菜品，满足顾客对于新鲜食材的需求。除此之外，我们还推出了一些特价菜和创新菜品，以吸引更多的顾客。比如，面对市场上原料价格不断上涨的压力，我们通过精心研发，利用普通的食材制作出色、香、味、意、型俱佳的低价位菜品。其中，石锅木耳白菜成为了我们的招牌菜品，月销量连续多月居于前列。
咖啡厅在面对市场上涨的原料价格时，灵活应对，推出了一系列创意美食。比如利用自助餐剩余的香蕉制作香蕉包，受到顾客们的喜爱。同时，针对员工餐，特别推出了多样荤素搭配的健康美食，给员工们提供营养丰富的餐饮服务。
三、管理方面
结合员工实际情况，我们加强了素质教育，每月都会安排针对性的厨艺培训。尽管工作再忙，我们仍然鼓励员工抽出时间学习厨艺技巧，并在日常工作中不断提升自己。通过持续的激励和教育，员工整体素质得到了提高，包括注重仪表、遵守规章制度等方面。如今，我们已经建立起一个和谐、高效、创新的团队氛围。 曾经，有员工对我们严格的管理方式表示不理解。我记得有一次，一位员工来找我，质疑为什么要将土豆丝切得那么细。我向他解释了切菜工整的重要性，并告诉他这不仅是为了提高自身厨艺水平，也是为了让员工们每天都能品尝到美味的饭菜。我强调了严格要求对于团队凝聚力和服务质量的重要性。如今，回想起来，这种严格要求是值得的，我们建立了一支优秀的厨师团队。
四、出品控制方面
作为厨师长，我深知菜肴质量对餐厅的重要性。我们严格执行每道菜的投料标准和制作程序单，确保菜品的色、香、味、意、型稳定。同时，我们重视员工、前厅服务员和宾客的反馈意见，每日总结出品问题并在例会中及时改进。为了让老客户也能品尝到新口味，我们针对性地修改自助餐、桌餐标准菜单。此外，我在餐饮部的指导下，重新整理并研发明年和园餐厅的新菜单，吸纳当今餐饮业的新元素，打造独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能尝到不同的美食。
五、成本方面
作为厨师长，我一直在探索降低成本的新方法，以便在保证品质的前提下让利顾客。我经常去市场询价，以制定更精确的原料价格表，同时每次询价都会带回大量原料，这样可以降低采购成本。另外，我时刻关注库存状况，坚决执行先进先出原则，尽快售出库存时间较长的原料。为了降低成本，我还研发了一些无成本菜品，将主菜剩余的原料利用起来制作成套餐小菜。此外，我让每位厨师都了解所使用原料的单价，每日估算原料的价值，这样可以让成本控制落实到每位厨师身上。每月成本率一旦出来，我会及时告知厨师们，让他们知道成本是高了还是低了，从而激励他们关注成本，最大程度地提高效益。这些方法的实施不仅降低了成本，还提升了整个团队的经济效益。
六、得与失
在过去的一年中，我同时负责管理三个厨房的厨师和厨工。由于5至10月间用餐量较大，我们三个厨房的人手都显得有些不足。为了应对这种情况，我们不得不加班加点，倾注了大量的辛勤和汗水，才得以圆满完成一次又一次重要的接待任务。在大家坚持不懈的努力下，园餐厅这个品牌赢得了学校领导、园区领导和顾客的一致认可。 在今年的工作中，我们厨房有两名员工非常幸运地获得了外出学习高级营养配餐员的机会，并成功取得了劳动社会保障部颁发的证书。这不仅是对他们个人能力的认可，也为我们团队今后在营养配餐方面打下了坚实的基础。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。
综上所述，在过去的一年中，我们团队在厨房经营管理方面取得了显著进步。通过大家的共同努力，我们在菜品创新、菜肴质量、成本控制和员工素质提升等方面取得了令人满意的成绩。然而，我们也意识到了自身存在的不足之处，尤其是在营业收入方面，我们需要开发更多物美价廉的美食，吸引更多顾客，最大限度地增加年度收入，为园区创造更多收益。我深刻感受到工作的挑战性和创新性，将继续带领团队接受挑战，勇于创新，为顾客烹饪出更加精致的菜肴。
值此辞旧迎新之际，我们决心在巩固20xx年取得的成绩基础上，进一步加强经营管理、质量卫生监控和成本控制。同时，我们也将积极探索新的工作思路，审视并引入新的菜品，加速菜肴的创新步伐，以期在20xx年创造更为优异的经济效益和社会效益。在领导和各位同事的指导和支持下，我们坚信团队定能抓住机遇，迎接挑战，迈向20xx年更为辉煌的成就！
我的报告完毕，谢谢大家!
随着时间的流逝，XX年即将结束，回顾过去的一年，我要感谢领导们对我的悉心指导，也要感谢广大同事们在工作中给予我的支持。作为厨师长，我将继续恪守以身作则的原则，严格要求自己，带领团队为宾客提供最优质的服务。同时，我们也会不断发现并改进工作中的不足之处。接下来，我将对厨房工作进行总结。
一.员工的思想方面
1目前本部厨工没有思想波动。
领导今年给员工第二次加薪，大家都感到非常高兴。这次加薪不仅激励了员工更加努力工作，还有效地减少了员工流失率。
3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二.人员管理方面
§1.通过专业技能考核，我们将对员工进行优胜劣汰，采取请进来走出去和定期培训的方式来提高其业务技能和专业素养。结合实际情况，我们将进一步完善厨房内部各项规章制度，确保工作流程规范有序，提升工作效率和服务质量。
§2.今年我们对厨工进行了多次调整，主要目的是灵活运用老员工的经验，同时引进新员工的新思维，以提高整体厨工团队的技能水平为目标。
三.菜肴质量方面
采取四道审核制度，包括配菜厨师审核、炉台厨师审核、打草稿审核和服务员审核。任何一道审核发现问题，均有权退回。如未发现问题而擅自通过，将承担相应责任。
§制定菜品的操作流程与投料标准并执行.
四.成本方面
§首先掌握库存执行先进先出的原则
§在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值
五.在食品卫生安全、消防安全方面
§1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
§2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣
六.厨房存在的问题
§1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.
§2、男生宿舍漏雨需要做防水.
§3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换
§4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.
七.用餐情况
§接待了四次大型会议。
§中餐每月接待200桌左右的宾客。
八.XX年的设想与工作安排
我们团队计划在新的一年里进一步加强经营管理，提升质量卫生控制和成本管理能力，同时不断改进工作思路，积极探索新菜品，加快菜肴创新步伐。
§在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
篇二
伴随着公司六周岁生日之际，15年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
15年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、 全年厨房营业数据情况说明
在15年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于09年厨房改造的影响较大。15年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%
南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%
南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
尊敬的王总、任总：
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下：
一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、我们研发了一种无成本菜品的创新方案，利用主菜的剩余边角料制作出各种美味的托式菜品，以此降低经营成本。例如，利用牛肉的边角料制成肉酱、咖喱牛肉等料理，实现了资源的最大化利用，不仅节约了成本，还可以推出更多口味丰富的菜品，提升顾客的用餐体验。
3、每位员工都应该清楚自己所使用原料的单价，每天要估算所使用原料的总价值，这样就能让成本控制贯穿到每个员工的工作中，激励所有厨房员工都关注成本、了解成本控制的重要性。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足，准备不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。
以上所述，在过去的半年多时间里，我们团队通力合作，取得了一些进展。在厨房管理、菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生和员工素质等方面都有所提升。当然，我们也存在一些不足，我深知工作的挑战和创新之处。未来，我将继续引领团队不断努力，勇于创新，为更好的自助餐菜肴出品而努力，以让顾客满意。
我们将在20xx年的基础上，进一步加强厨房管理、提升出品质量、加强卫生监督和控制成本，同时要改进工作思路，吸取他人的好思想和意见，考察学习其他酒店自助餐的菜品和摆放方式，加快菜肴创新的步伐，以期在20xx年实现更好的经济效益和社会口碑。
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