一、概述
1、实习单位简介
马哥孛罗大酒店坐落于晋江市中心，是该市的一家五星级国际级酒店，为商务和休闲旅客提供舒适的住宿和优质的服务。酒店拥有宽敞的宴会厅和多功能会议厅，可容纳1,200人，是举办各类宴会、会议和重要社交活动的理想选择。此外，酒店还设有室外游泳池、按摩浴池、健身中心以及时尚的健身设施，让客人尽情享受休闲时光。马哥孛罗大酒店还提供三间餐厅供客人选择，分别是马哥孛罗咖啡厅、今井日本餐厅和汉唐盛宴中餐厅，为客人呈现各种地道美食。
2实习过程的基本回顾
实习过程中的艰辛让我铭记在心，因为我的工作是在酒店厨房担任鲍鱼公主这个岗位。每天除了打荷、备餐具外，还要做一些勤杂工的活，比如搬桌子椅子、打扫卫生、搬运厨房用品等。刚开始工作的时候，做的都是一些琐碎的事情。后来，总厨开始给我们进行培训，教我们如何做一些和我们岗位相关的菜品，比如“堂煮过桥米线”、“煎鹅肝”、“煎鲍鱼”、“果木片皮鸭”等等。由于我平时很少接触刀具，所以果木片皮鸭对我来说是一个挑战，看着其他同事学得很快，我感到有些压力。但我虚心向总厨请教，经过一段时间的努力，我已经能够熟练地开始处理鸭子了。
二、中餐部工作简介
1、部门的介绍
汉唐盛宴中餐厅是位于晋江马哥孛罗大酒店三楼的高级粤菜餐厅，专门供应广东美食。餐厅提供各式各样的贵宾厢房，可根据客人不同的宴会和会议需求提供服务。共有5间豪华装修的贵宾厢房，可容纳6至60名客人。此外，酒店四楼和十二楼还提供更大型的贵宾厢房，可容纳36至180名客人。汉唐盛宴中餐厅还拥有汉唐宫宴会厅、御花园、玫瑰厅、四季厅等多个宴会场所。
2、改部门管理模式
该部门在厨房管理上采用了"五常法"，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的管理模式，通过简单易行的方法规范每个细节，取得了显著效果。同时，在餐厅进行全员素质培训，包括新员工岗前培训、职业道德教育、职业礼仪、外语、服务规范、服务技巧等方面的培训。例如，马哥孛罗酒店每周一定期进行员工培训。
三、实习内容综合分析
1、本人主要工作介绍
我负责在顾客面前展示对鲍鱼进行加工的技巧，让顾客们欣赏到烹饪鲍鱼的精湛技艺。此外，我还负责现场制作客人点菜的菜品，比如过桥米线、黑椒牛仔骨、果木片皮鸭等。
2、专业知识的技术应用
酒店是一个需要与人打交道的行业，我的专业是旅游英语，而酒店服务也是旅游行业的一部分。我的工作需要经常与客人沟通，所以口语表达能力对我来说非常重要。在国际化的酒店工作，英语能力尤为重要，因为很多客人来自国外。为了提高服务质量，经理会定期组织英语培训课程，帮助我们提升英语水平。有一次，我在包厢里为一位外国客人准备食物，他向我打招呼，我也友好地回应了他，客人对我的服务表示赞赏。
3、遇到的问题与探讨
我还记得第一次为客人在堂煮过桥米线时，有位客人指着米线问我：“过桥米线的起源地是哪里？”这个简单的问题让我有些尴尬，因为我无法回答。这个经历让我意识到，我需要加强专业知识的学习，不断提升自己的知识水平。此外，在酒店工作中，为了避免与外国客人沟通时的尴尬，我也意识到需要提高自己的英语口语水平，争取取得更大的进步。
四、实习总结
1、实习的收获与体会
第一次出去为客人堂煮时胆子很小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和总厨说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”！要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次在客人面前煮时，我都会热情、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心！也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的！
2、致谢词
感谢雷老师和曾老师以及所有老师们在工作中的辛勤付出，他们不仅为我们提供了专业的知识和经验，还给予我们耐心的指导和支持。他们的心理辅导让我们更加坚定自信，工作中遇到困难时也能更加从容地面对。同时，他们营造的良好工作环境和氛围让我们倍感温馨与融洽。再次感谢老师们为我们带来的一切！
感谢一直抚养我的父母，没有他们的细心培养，就没有今天的我，感谢我的父母一直以来对我的支持，关怀与爱护。我将会用我的一生与成功来回报他们的恩情！感谢在背后默默支持和关心我的亲人和朋友，有了他们的支持，让我有了更大的动力去奋斗，今后我一定会更加努力，一定会在自己的工作岗位上做出成绩，让他们为我而骄傲。
祝愿武夷山职业学院餐旅系培养更多具有优秀素质和专业能力的人才！愿通过学院的教育培养，学生能够在餐饮和旅游行业中脱颖而出，为行业发展贡献自己的力量。祝愿学院越办越好，为社会培养更多优秀人才！
一、实习单位
沈阳黎明国际酒店是一家涉外商务酒店，由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理。酒店地处沈阳市中心，毗邻沈阳故宫和中街商业中心，交通便利。酒店内设有多间餐厅，包括经典的中式餐厅四季厅、集合东西美食的太阳阁西餐厅、专营名贵食材如鲍鱼、鱼翅的鱼翅捞饭餐厅以及主营澳门豆捞的景泰厅。三楼的宴会厅可容纳千人以上的大型活动，气势恢宏。四楼的阳光康乐中心配备先进的健身、娱乐和休闲设施，提供高品质服务。另外，酒店还设有可容纳千人以上的豪华宴会厅，以及6间装饰典雅、功能齐备的多功能厅。
实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较繁忙的部门，因为酒店并没有为服务员制定具体的工作描述。在刚开始工作的几天里，我感觉有点手足无措，需要依靠领导和老员工的指导和教导。幸运的是，老员工都对我们很友好，他们耐心地传授工作技巧和经验，让我们能够更快地适应工作环境。
我们的工作内容包括整理桌台、叠放餐具、传递食物、上菜和清理餐桌，同时也要兼顾清洁工作，每天上下班都要先进行打扫和擦拭。除此之外，我们还需要承担搬运工的职责，搬运桌椅、调整转盘、拆卸餐桌等工作也都在我们的任务范围之内。作为实习生，我们遵循8小时工作制，每周休息两天。通常工作时间为两段，上午三小时，下午五小时，中间有午休时间，但下班时间经常是不确定的，会根据实际情况灵活调整，有时需要加班，但加班会有记录，同时也会有补休的安排。虽然没有加班费，但整体来说，这种工作制度还是相对灵活和合理的。
二、实习内容
这家酒店位于一个风景优美的地区，周围环境宁静舒适。酒店附近有便利的交通设施，方便客人前往周边景点游玩。酒店设施齐全，服务周到，是您休闲度假或商务出行的理想选择。
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
(2)酒店通常提供各种服务项目，包括客房服务、餐饮服务、会议服务、健身服务、水疗服务等。此外，一些酒店还提供特色服务，如私人管家服务、定制旅行服务、婚礼策划服务等，以满足不同客人的需求。 客房服务是酒店的核心服务项目之一，包括客房清洁、床上用品更换、客房送餐、24小时前台服务等。餐饮服务则包括早餐、午餐、晚餐以及客房送餐服务，满足客人的饮食需求。会议服务主要针对商务客人，提供会议室租赁、会议设备租赁、茶歇服务等。健身服务包括健身房、游泳池等设施，帮助客人保持健康。 另外，水疗服务是一些高档酒店提供的特色服务之一，包括按摩、美容护理、身体护理等项目，让客人在放松身心的同时得到身体的呵护。私人管家服务则提供个性化的服务，满足客人各种需求。定制旅行服务帮助客人制定独特的旅行计划，让他们有一次难忘的旅行体验。婚礼策划服务则提供专业的婚礼策划帮助，让新人在这个特殊的日子里留下美好的回忆。
(3)酒店的服务项目包括客房服务、餐饮服务、健身中心、会议服务等。具体服务内容如下： 1. 客房服务：提供客房清洁、床品更换、洗衣服务、客房送餐等。 2. 餐饮服务：提供早餐、午餐、晚餐，还有客房送餐服务和酒吧服务。 3. 健身中心：设有健身房、游泳池、桑拿室等设施，提供专业的健身教练指导。 4. 会议服务：提供会议室预订、会议设备租赁、茶歇服务等。 服务时限根据具体服务项目而定，可在前台咨询或查阅酒店宣传册。各服务项目的具体内容、服务时限、服务部门及联系方式可在前台咨询或通过酒店官方网站获取。
(4)这家酒店位于城市中心，交通便利，周围环境优美。酒店所在城市有丰富的旅游资源，包括历史悠久的文化景点、丰富多彩的娱乐活动、购物中心和美食街。从酒店出发，可以方便地前往城市的各个景点和购物场所，可以选择乘坐公共交通工具、出租车或步行。酒店周围也有许多餐厅和咖啡馆，客人可以尽情品尝当地特色美食。
(5)酒店的组织结构包括总经理办公室、市场营销部、客房部、餐饮部、财务部、人力资源部等。总经理办公室负责制定整体发展战略和决策，市场营销部负责市场调研和推广，客房部负责客房的预订和管理，餐饮部负责餐饮服务的运营，财务部负责财务预算和费用控制，人力资源部负责招聘和员工培训等。 酒店的高层管理人员包括总经理、市场总监、客房经理、餐饮经理、财务总监、人力资源总监等。总经理是酒店的最高管理者，负责全面领导和管理酒店的日常运营，市场总监负责市场营销策略的制定和实施，客房经理负责客房的管理和维护，餐饮经理负责餐饮业务的运营，财务总监负责财务预算和报表分析，人力资源总监负责员工的招聘和培训等工作。
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
(7)参与公司的岗位培训是非常重要的，通过培训可以更加熟悉自己的工作职责，了解本岗位在整个酒店运营中的重要性。同时也可以了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度以及自己应当承担的责任和职责范围。这些都是帮助我们更好地适应工作环境，胜任岗位工作的重要因素。
(8)了解菜单和酒水单，熟记每日提供的菜品种类以及已售罄的菜品。
中餐的服务程序：
1>.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。
2>.酒水知识在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。
3>.酱料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。
4>.珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。
5>.服务细节如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。
6>.布巾的盘点及清洗
由于我所在的中餐厅生意一直很红火，每天都需要大量的台布、口布、毛巾等布草用品。为了保证布草的清洁和整洁，我们需要专人负责盘点布草，将布草送至洗衣房清洗，然后再回收点数。我曾经担任过这个岗位，与洗衣房有着密切的联系。每天我都要盘点布草，送出去清洗，再收回来。在这个过程中，我学到了布草管理、分配和流程等方面的知识。
在工作中，我们接待了各种不同类型的客人，这让我们不断提升自己的专业水平，增长见识，拓宽视野。
三、看法和总结：
虽然我在实习的工作岗位是最基层的，但是我从中学到了很多宝贵的经验。酒店行业是一个特殊的领域，要想成为一名优秀的管理者，必须具备扎实的基层工作经验。通过在基层岗位的实习，我深刻体会到了基层工作的重要性，只有深入了解基层工作的方方面面，才能成为一名出色的管理者。我相信，通过努力学习和积累经验，我能够成为一名优秀的酒店管理者。
1、刚来到酒店实习的时候，我遇到了许多困难。由于缺乏相关经验，加之语言障碍，我经常无法顺利完成工作，甚至受到同事的嘲笑和挖苦。他们说：“你是学酒店管理的吗？怎么连这个都不懂？”面对这样的言语，我并没有退缩，而是虚心向他人请教，努力学习。即使有时候遭到冷落，我也没有放弃，而是寻找其他途径解决问题。我相信自己来这里是为了学习经验，取得进步。经历了一次次的打击，我感到自己变得更加坚强。或许，我应该感激那些给予我成长机会的人。这次实习让我意志更坚定了，我相信，我抗挫能力也会增强，这将成为我人生宝贵的财富。
2、服务技能的提升在整个实习过程中起到了至关重要的作用，让我得以将学到的专业知识付诸实践。以前只是停留在理论阶段的知识，通过实习，我将这些知识转化为了实际操作的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，我的技能都得到了极大的提升。例如，经常会遇到抽烟的客人，当我看到顾客手上拿着一包烟时，我会主动送上烟缸，这样能够先发制人，给客人留下良好印象。又如，当我发现顾客倒茶水时，茶壶已经倾斜得很厉害时，我会立即上前为他们加水，这些都是通过实践锻炼出来的服务技能。这些经验让我在实习中不断成长，为将来的工作打下了坚实的基础。
3、在实习期间，我对饭店管理流程有了更清晰的认识。在学校学习时，只是了解到一些理论知识，而实际工作中才真正体会到各个部门之间的协作和沟通的重要性。特别是对人力资源部、财务部、前厅部等我以前不太熟悉的部门工作有了更深入的了解，这将对未来从事相关工作大有裨益。由于我主要在餐饮部门实习，因此对该部门有了更深入的了解，包括餐饮产品销售、菜单设计、宴会安排等方面，积累了丰富的经验。此外，我对班次安排和人员分配也有了更清晰的认识。
四、实习的体会：
1、从小学到大学，学校、老师、同学一直陪伴着我成长了十几年。在校园里，我们都是学生，有着共同的语言，可以相互合作。但一旦走出校门，面对的是各种各样的人群，他们有不同的年龄、国籍和文化背景。在这种情况下，有效沟通变得尤为重要。通过实习的经历，我已初步融入社会，更加关注与不同人群之间的沟通。无论是与同事、领导还是客户，只有建立良好的沟通，才能顺利开展工作。通过这些经历，我也积累了社交活动的经验，为将来步入社会做好准备。
2、有一次，有位客人点了一碗菜干粥，但我却搞错了，端上来的是一碗毛根粥。客人看到后，我立刻微笑着说：“抱歉，这是给您的毛根粥。”客人笑着说：“不好意思，我点的是菜干粥。”我赶紧道歉，并准备重新为客人端上正确的菜干粥。客人却友好地说：“没关系，毛根粥也挺好的。”这时，我深刻感受到微笑的魔力。
3、员工是酒店宣传的重要力量，尤其是基层员工，他们直接面对顾客，满足顾客的需求。只有建立起员工形象，才能赢得顾客的心，提高顾客忠诚度。我观察到，酒店的忠诚客户经常受到服务员的照顾，他们熟知客户的喜好，知道客户喜欢喝什么茶，吃什么点心，甚至知道客户的姓名。正是因为对客户的了解，树立了酒店的良好形象，让客户感受到家的温馨，从而形成了良好口碑和美誉度，留住了客户。
五、总结
酒店实习的时光即将结束，这段时间让我收获良多，也是我第一次接触专业实习。在这段时间里，我不仅了解了餐饮服务的流程和技巧，还学会了调整心态，处理个人利益与酒店利益的关系，处理同事间的人际关系，以及与顾客打交道的技巧。通过这次实习，我深刻认识到作为一名服务员，应该具备强烈的服务意识。在两个月的工作中，我深刻体会到了酒店行业的辛苦，也看到了酒店行业的发展前景，对自己未来学习的方向和重点有了更清晰的认识。最后，我要感谢老师们的指导和帮助，也要感谢重庆江北希尔顿逸林酒店为我们提供这宝贵的实习机会。
页面执行时间0.00985秒